As provas de vinho, estes conceitos inovadores para descobrir o vinho, os produtores de vinho, a vinha e a adega, estão a crescer cada vez mais em França e em todo o mundo. Os entusiastas do vinho, os sommeliers, os proprietários de restaurantes e os amantes do vinho têm novas ideias e novas abordagens para descobrir e promover os seus vinhos e partilhar a sua paixão com outros amantes do vinho numa sala de provas, numa adega, num bar ou num restaurante que sirva um bom vinho.
A imagem do vinho francês no estrangeiro representa o luxo francês, e os grandes profissionais e conhecedores aproveitam-na para propor algumas das melhores e mais singulares provas de vinhos. Vinhos tintos como um Pinot noir premiado, um Cabernet Sauvignon delicado, as notas de prova de vinhos brancos frutados ou uma experiência de degustação de vinhos espumantes. Estas são algumas das muitas coisas de que podes desfrutar ao saborear vinhos em alguns dos melhores eventos de prova de vinhos quando passas as tuas férias na região vinícola.
Quer estejas em Paris, na região de Bordéus ou na Cote d’Azur, encontrarás sempre alguns dos melhores organizadores de provas de vinhos, para aprenderes sobre o vinho durante as tuas férias em França. As provas de vinho geram um entusiasmo positivo por parte dos profissionais e dos particulares. O estilo francês é promovido através de muitos vinhos jovens e vinhos locais durante as experiências de prova de vinhos ou uma prova cega. São eventos importantes para conhecer novas pessoas e partilhar conhecimentos sobre o vinho em geral.
Na comunidade vinícola, há os criadores, os artistas, os perfeccionistas e, no fim da cadeia, os oradores. Os oradores falam, provam e selecionam os seus caminhos. Depois, de acordo com os seus critérios, escolhem as garrafas dos viticultores para partilhar, provar e sintonizá-las em diferentes acordos gastronómicos. Eles são as pessoas-chave que terás a oportunidade de conhecer na tua prova de vinhos!
Como todos sabemos, provar um copo de vinho para dar a tua própria opinião é o melhor passo para não te enganares e fazeres a escolha certa. A razão é muito simples: todos temos o nosso gosto pessoal, e todos podemos apreciar o mesmo vinho de forma diferente! Mas não me obrigues a dizer o que eu não disse: “A tua escolha será sempre boa porque é tua!”
Temos frequentemente grandes oportunidades de provar novos vinhos. Não nos devemos privar! São muitas vezes momentos únicos para descobrir uma nova região, uma nova casta, uma pequena propriedade, ou simplesmente uma nova colheita.
No entanto, deves saber que, dependendo de quando e onde provares, não apreciarás o vinho da mesma forma. O ambiente influencia o teu julgamento. A tua condição física e a tua predisposição psicológica também influenciam.
Já aconteceu a todos nós que, num determinado dia, apreciamos fortemente um copo de vinho… e que, alguns dias mais tarde, temos uma opinião diferente. É perfeitamente normal.
Para aprender a provar o vinho, dá preferência ao copo de vinho adaptado, de preferência um copo em forma de tulipa. Permite que o vinho areje enquanto concentra os aromas na parte superior. Um copo para cada um dos vinhos é a melhor maneira de descobrir o cheiro do vinho, se tiveres de provar vários ao mesmo tempo é o ideal. Permite-nos comparar melhor os vinhos entre si.
Antes de começares a provar, deixa o teu vinho arrefecer durante cerca de um minuto. Depende do vinho, mas ele precisa de arejar depois de longos meses na garrafa.
É melhor começares com vinhos menos potentes. Não estamos a falar necessariamente de álcool, mas de um vinho com muita leveza. A razão é, mais uma vez, bastante simples. Se começares com um vinho demasiado potente, os seguintes não serão capazes de expressar a sua riqueza e complexidade.
Em geral, quanto mais vais para sul, mais poderosos serão os vinhos… mas isso é apenas a teoria! De facto, cada casta, cada vinha, cada parcela pode revelar caraterísticas específicas de excelentes vinhos.
Há tantas maneiras de provar como provadores. Abordar esta questão é, portanto, precipitar-se num universo muito vasto. Mas também é muito mais fácil do que parece. Se tiveres prazer na degustação, é porque o teu método é o correto!
De qualquer forma, não é necessário dominares todos os léxicos do sommelier. Tudo o que tens de fazer é ter em mente algumas ideias que possam descodificar melhor um vinho. E como em qualquer método, a experiência permitir-te-á forjar o teu.
Podes admirar as bolhas de uma taça de champanhe ou a cor de um Sauternes velho. Mas esquece essas histórias sobre a enorme importância do aspeto do copo de vinho que estás a provar.
O exame visual dá-nos poucas informações. O vestido do vinho (ou seja, a sua cor) pode indicar que um vinho é mais ou menos concentrado. Mas os contra-exemplos são inúmeros. Algumas castas (como a Pinot Noir) podem ser menos tintureiras e dar vinhos encorpados. É apenas no contexto de uma prova cega que esta fase é benéfica: pode indicar a idade do vinho. Procura então, não a cor, mas os reflexos.
Para o vinho branco, vamos observar os reflexos do disco, colocando o olho no copo. Um vinho branco tem primeiro reflexos verdes, depois prateados, depois dourados e bronzeados. Um branco com reflexos prateados é provavelmente um vinho jovem, como um ou dois anos.
Para o vinho tinto, colocamos o copo em frente a um lençol branco e olhamos para ele. Os reflexos são primeiro de tom cereja ou framboesa, para evoluir para o azulejo.
O nariz é analisado em duas fases: o primeiro e o segundo nariz.
O primeiro nariz: sentimos o vinho sem o arejar, ou seja, sem mover o copo. Geralmente, este nariz não é muito potente. É assim que identificamos os defeitos do vinho. Os aromas ainda não estão presentes, os defeitos “saltam no nariz”, como o famoso “gosto a rolha”, também muito percetível no nariz.
O segundo nariz: arejamos o vinho e, à medida que ele se abre, os seus aromas aumentam dez vezes. O vinho é um produto vivo que reage com o arejamento. Se não sentires nada, pode ser que o vinho ainda precise de ser arejado (na garrafa ou no jarro). É interessante mover o nariz no copo para detetar novos aromas.
Mas reconhecer que um vinho cheira a peónia não é essencial, longe disso. Alguns pontos a saber:
E precisamente, podemos agrupar 3 famílias de sabores:
Esta é provavelmente a fase mais crítica. É essencial segurares o teu copo com o pé. Porque a pega do copo vai afetar o local onde o vinho vai chegar à nossa boca. Mas os sensores de acidez, doçura, amargor e acidez não estão localizados nas mesmas zonas da boca. Será necessário rodar o vinho na boca para o decifrar completamente.
É até aconselhável aspirar o ar ao mesmo tempo (falamos de vinho grunhido) que gostamos de o arejar. Não é indelicado fazeres barulho enquanto desfrutas do vinho!
Por fim, presta especial atenção às 3 fases:
Durante uma prova de vinhos, reconhecerás um grande vinho premiado pela sua capacidade de evoluir na boca e de persistir mesmo depois de termos engolido. Lembra-te que é perfeitamente razoável cuspir um grande vinho durante uma prova.
Por isso, se quiseres saber mais sobre os muitos eventos de prova de vinhos disponíveis na tua área, entra em contacto com alguns dos melhores organizadores de eventos de prova de vinhos e desfruta de uma noite divertida com outros entusiastas do vinho.
Não te esqueças que a avaliação de uma prova de vinhos é muito pessoal e que cada um de vós terá uma apreciação diferente, é normal.
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