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Der große Geschmack von Nizza
Nizza, das Kronjuwel der französischen Riviera. Die berühmte Côte d’Azur im Allgemeinen ist die Heimat einiger der schönsten Städte in ganz Frankreich. Und das bei 330 Sonnentagen im Jahr und 115 Kilometern schöner Küstenlinie. Aber es gibt einen Grund, warum Nizza allein 5 Millionen der 10 Millionen Touristen anzieht, die jedes Jahr die Riviera besuchen. Die Stadt Nizza in Frankreich kann nur als kultureller Mischtopf bezeichnet werden. Mit ihrer internationalen Bevölkerung und den vielfältigen historischen Wurzeln ist die Kultur hier wirklich einzigartig. Nizza hat eine perfekte Mischung aus französischen und italienischen Traditionen und Bräuchen angenommen. Etwas, das sich auch in der Küche Nizzas deutlich zeigt. Aber woher kommt der italienische Einfluss, werden Sie sich vielleicht fragen? Nun, das ist eine ziemlich interessante Geschichte, die wir Ihnen erzählen werden.
Nizza vor Frankreich
Eine faszinierende Tatsache, die nicht viele Leute über Nizza wissen, ist, dass die Stadt erst seit 1860 französisch ist. Irgendwie bizarr, oder? Nun, davor gehörte Nizza eigentlich zum Königreich Sardinien (eine Insel vor der Küste Italiens). Das Problem dabei war jedoch, dass Nizza, da es vollständig von französischen Städten umgeben war, oft französischen Invasionen ausgesetzt war. Über viele Jahrhunderte hinweg übernahmen die französischen Streitkräfte die Stadt, nur um sie dann in einer Art Vertrag an das Königreich Sardinien zurückzugeben. Dies führte dazu, dass Nizza insgesamt 7 Mal den Besitzer von der französischen zur sardischen Herrschaft wechselte, bevor im März 1860 der Vertrag von Turin unterzeichnet wurde.
Da Nizza nun zu Frankreich gehörte, waren die Einwohner gezwungen, sich an die französischen Gesetze und Bräuche zu halten, aber vor allem mussten sie die französische Sprache sprechen. Dies führte leider dazu, dass die lokale Sprache Niçard (eine Mischung aus Französisch, Italienisch und Provence) zu einer toten Sprache wurde. Heute ist dieser lokale Dialekt nur noch auf den Straßenschildern der Altstadt und in der lokalen Fußballhymne zu sehen.
Aber die lokale Sprache war nicht das Einzige, das von den französischen und italienischen Einflüssen abstammt. Vor allem die Küche Nizzas wurde von diesem Zusammenprall der Kulturen beeinflusst.
Niçoise Küche
Wenn die meisten Menschen an die französische Küche denken, stellen sie sich sofort etwas Einfaches und Elegantes vor. Doch wenn Sie nach Nizza kommen, werden Sie sehr schnell feststellen, dass das nicht ganz der Fall ist. Zunächst einmal werden Sie sicherlich nicht viele traditionelle französische Restaurants finden. Stattdessen sind die Straßen übersät mit einer ganzen Reihe von familiengeführten Lokalen. Die meisten von ihnen sind auf italienische Küche spezialisiert. Und wer kann es ihnen verdenken. Schließlich liegt die nächstgelegene italienische Stadt Ventimiglia nur gut 30 Kilometer vom Stadtzentrum Nizzas entfernt.
Aber abgesehen von den äußeren Einflüssen hat Nizza auch seine ganz eigenen faszinierenden lokalen Gerichte:
Socca
Auch manchmal Farinata genannt, ist Socca eine Art herzhafter Crêpe. Hergestellt aus Kichererbsenmehl, Wasser und natürlich Olivenöl, ist dieses lokale Gericht glutenfrei und veganfreundlich. Gebacken in altmodischen Holzfeueröfen, ist dieser herrlich fluffige Pfannkuchen ideal für einen kleinen Snack zwischendurch. Und mit nur 3 Euro für eine große Portion ist er zu 100% erschwinglich! Einer der besten Orte, um diese köstliche Leckerei zu erwerben, ist Chez Theresa. Wenn Sie den Markt auf dem Cours Saleya in Nizza besuchen, erwartet Sie Chez Theresa mit ihrem üblichen Stand. Wenn Sie Glück haben, sehen Sie vielleicht sogar den Besitzer des Restaurants, der auf seinem Fahrrad hin und her fährt und eine neue Ladung frischer Socca für die Kunden mitbringt.
Salat Niçoise
Der Salat Niçoise ist sogar außerhalb Frankreichs bekannt. Sicher, Sie können dieses Gericht in fast jedem Restaurant bestellen, in das Sie gehen. Was ihn jedoch in Nizza besonders macht, ist die Qualität der lokalen Zutaten. Durch die Nähe zum Mittelmeer machen die frischen Sardellen wirklich den Unterschied aus. Ganz zu schweigen von dem frisch geernteten Sommergemüse. Und als Krönung gibt es gekochte Eier, Oliven und einen Spritzer provenzalisches Olivenöl. Sie werden mit einem sehr vollen und sehr glücklichen Magen von der Mahlzeit weggehen.
Pan Bagnat
Pan Bagnat ist eine weitere lokale Speise, die Sie hier in Nizza praktisch an jeder Ecke finden. Im Grunde genommen ist Pan Bagnat der klassische Salat Niçoise und macht ihn noch ein bisschen besser. Der Salat, der entweder mit Sardellen oder Thunfisch belegt ist, wird zwischen zwei Scheiben Vollkorn-Pain de Campagne gelegt. Eine perfekte Wahl, wenn Sie auf der Suche nach etwas mehr Füllung sind.
Pissaladière
Wenn wir schon beim Thema Anchovis sind, dürfen wir auf keinen Fall den traditionellen herzhaften Snack Pissaladière vergessen. Bei diesem Gericht kommt die mediterrane Küche besonders gut zur Geltung. Ein dicker pizzaähnlicher Teig wird mit einer sorgfältigen Kombination aus Oliven, karamellisierten Zwiebeln und frisch gesalzenen Sardellen belegt. Es ist eine großartige Option, wenn Sie auf der Suche nach einer besonderen Vorspeise sind.
Ratatouille
Entgegen der landläufigen Meinung hat die Ratatouille tatsächlich ihren Ursprung in der Küche von Nizza. Nach dem Salat Niçoise ist Ratatouille wohl das bekannteste Gericht aus Nizza. Jeder, der das Gericht vielleicht schon einmal außerhalb Frankreichs probiert hat, hat es vielleicht als eine Art Beilage gegessen. Eine einfache Kombination aus dünn geschnittenem Gemüse wie Tomaten und Zucchini, die übereinander geschichtet werden. Hier in Nizza wird es jedoch ganz anders serviert. Im Gegensatz zur simplen Natur der nicht-traditionellen Ratatouille wird hier ein eher sättigender Gemüseeintopf zubereitet.
La Daube Niçoise
Ebenfalls zum Thema Eintopf, haben wir La Daube Niçoise. Mehr auf Fleischbasis als die Ratatouille, sind die typischsten Zutaten geschmortes Rindfleisch und frisches Gemüse. Die Leute fügen jedoch gerne einige Cremini-Pilze, Brandy und Cayennepfeffer für den kleinen Extrakick an Geschmack hinzu. Das perfekte Abendessen, wenn Sie auf der Suche nach etwas sind, das ein bisschen mehr wie zu Hause schmeckt.
Raviolis Niçois
Raviolis Niçois sind keine gewöhnlichen Raviolis, sondern werden oft aus übrig gebliebenen Daube Niçois hergestellt. Die frischen Nudeln werden meist mit dem vorbereiteten Schmorbraten gefüllt, während der reichhaltige Eintopf als Soße dient. In Nizza findet man die Raviolis aber auch oft mit knusprigem Mangold gefüllt.
Farcis Niçois
Auch manchmal als Les Petits Farcis bezeichnet, sind sie der ideale Mittagssnack in den Frühlings- und Sommermonaten. Farcis Niçois werden nur aus den frischesten Zutaten hergestellt und bestehen aus Gemüse, gefüllt mit Rinderhackfleisch und einer Portion Reis oder Couscous.
Soupe au Pistou
Diese köstliche Mahlzeit ist nicht nur eine typisch französische Suppe, sondern wird oft mit einem Klecks köstlichem Pesto aus der Region abgerundet. Es ist eine perfekte Mischung aus dem besten Gemüse der Region, einigen herzhaften Bohnen und einer sorgfältigen Auswahl frischer Kräuter.
Egal, in welches Restaurant Sie in Nizza gehen, Sie werden garantiert eine fantastische Auswahl an lokaler Küche vorfinden. Das Hauptproblem ist, sich zu entscheiden, was genau man bestellen soll. Die Auswahl ist einfach zu gut, um sie zu verpassen! Aber wenn Sie noch mehr Informationen über das Essen in Nizza suchen, dann sollten Sie an einer unserer fantastischen Food Tours teilnehmen! Oder schauen Sie sich einige unserer anderen großartigen Artikel zu diesem Thema an:
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